新方式+新体验 “外卖+”让你尝鲜

2020-07-15 16:44:57   来源:人民日报海外版

今年以来,新冠肺炎疫情虽对餐饮行业产生了不小的冲击,但推动了外卖行业的快速发展。仅2020年第一季度,就有超过五成的必吃榜餐厅上线美团外卖。

中国饭店协会等机构发布的《2019年及2020年上半年中国外卖产业发展报告》中预计,2020年中国线上餐饮在整个餐饮行业中的占比将超过20%。

据艾瑞咨询的调查数据显示,2019年中国餐饮外卖产业规模为6536亿元,相比2018年增长39.3%;2019年全年外卖产业渗透率达到14.0%,同比2018年提升3个百分点。

“外卖+老字号”“外卖+火锅”“外卖+新零售”等新业态不断涌现,不仅让顾客品尝到新鲜出炉的菜品,也给消费者带来更多新鲜的外卖就餐体验。

新方式+新体验

王宁是一名在北京的上班族,所供职的公司离家里并不远。结束了一天忙碌的工作,他打开手机,下单了一份健身餐。“我一般习惯在回家前点好外卖,等我走回家里的时候,外卖差不多也就到了。”王宁告诉记者,“曾经也有段时间自己做饭,一来比较耗费时间,二来跟合租的室友难免有味道不一样的时候,所以,现在几乎每天晚上都会点外卖,炒菜、快餐、健身餐,选择很多,想吃什么就可以点什么。”

如今,消费者希望吃到种类越来越丰富的外卖菜品,餐馆也在不断创新,尤其在疫情期间,外卖成为传统餐饮饭馆突破危机的好帮手。

位于广东佛山的东灶鱼头火锅店如其名,主要经营鱼火锅,之前全部都是堂食,今年受到疫情影响,到店的顾客少了许多,“我们留意到,别的餐馆纷纷开始推线上外卖,所以我们也在今年2月份开始推出了外卖产品。”东灶鱼头火锅外卖运营负责人苏晓冰告诉记者,“一开始,我们主要是提供涮火锅的半成品,比如处理好的鱼肉和菜品,还配备有我们店里秘制的汤料,消费者下单后就可以在家里直接涮着吃。”

“后来,随着疫情防控形势向好,虽然越来越多的人回归正常的工作岗位,但还有一些人对堂食有顾虑,所以我们对外卖菜品加了一些创新,上新了冒菜这一品类,无须顾客自己再进行加工即可食用,适合顾客在更多的场景里食用。虽然客单价降了,但外卖量大幅增加,这对提高我们店里的知名度也很有帮助。”说起店里开辟外卖业务,苏晓冰显得劲头十足。

线上+线下

鹿鸣春是位于辽宁沈阳的一家老字号,其制作的辽菜深受消费者的欢迎。如今,这家成立至今已有近100年历史的老店,也已经加入了互联网外卖的怀抱。

“美团等互联网外卖平台一开始上线的时候,我们鹿鸣春就入驻了。”沈阳鹿鸣春饭店有限公司总经理张素丽告诉记者,“目前店里的外卖既有能直接食用的食材,也有可以在家加工的半成品。外卖能够为店里产品的销售开辟更多的渠道,能够让更多的消费者更方便地吃上我们地道的老字号辽菜。”

事实也正如鹿鸣春所做的那样,线上外卖可以和线下堂食有机融合,但是,这并不意味着简单照搬,同样需要下一番功夫。张素丽表示:“一方面,我们根据外卖与堂食的不同特点,从原有的食材中选择了部分适合做外卖的进行配送;另一方面,我们也在开发专门用于外卖的菜品。这样既能提升我们老字号的影响力,又能形成线上线下差异化、互为补充的良性循环。”

尽管鹿鸣春已经开辟外卖业务很多年了,但其仍在对外卖进行不断的探索与尝试。“现如今,直播带货非常火爆,我们也跟很多平台合作,通过直播的形式推广我们的外卖商品。”张素丽表示,身为老字号的鹿鸣春在外卖业务上还很年轻,也希望借助外卖让老字号的声望传播得更广,未来,店里在外卖业务上还将有更多创新。

时效+保鲜

与快递的时效性不同,外卖需要的是较短时间内精准送达,因此对配送时间和食材保鲜都有较高的要求。

盒马鲜生以其集超市、餐饮店、菜市场于一体的经营模式,近年来受到消费者的喜爱。盒马负责人表示:“用户通过APP下单后,盒马拣货员在3分钟内完成各类商品的分拣,上传悬挂链后会在3分钟内传输进入内场,内场一套扶助分装打包系统3分钟内完成冷、热不同的分装打包。最快9分钟送到快递员手中,20分钟内完成配送。”

这短短的配送时间背后,需要下一番准备的功夫。首先,盒马鲜生坚持直采模式,如赣南橙、阿克苏苹果等商品,盒马会直接到基地建品控、采购,整批加工检查中心;蔬菜、肉类等商品也与当地企业合作,早上准备,下午即可送到门店售卖,这样便能保证外卖产品的质量。其次,盒马改造了传统零售模式,以更加精准的目标消费者定位,利用互联网和大数据,将人、货、场等传统商业要素进行重构,实现了线上线下一体化。

数据显示,今年春节期间,全国两百多家盒马鲜生门店的线上流量大增,是去年同期的2.8倍,比节前消费最高峰也涨了1倍多。

“胡椒猪肚鸡锅、罗宋汤、韩式部队锅、日式寿喜烧,从2018年以来就是盒马的常青款半成品菜,到了2020年春节至2月上旬,一下成了卖得最好的单品,日均销量是平时的十倍之多。”盒马工坊采购负责人张千表示。

如今,盒马已经建立起41个常温和冷链仓、16个加工中心,4个活鲜暂养仓,能够支撑30分钟达、次日达、3日达等多种履约模式。

此外,盒马鲜生、盒马mini等具有差异化的门店,也能够满足不同人群和场景的消费需求,。

如果说,快递改变了人们去商场采购日用商品的习惯,那么外卖作为专业食品快递服务,也将为消费者带来更方便迅速的舌尖上的满足。可配送,可自取,可直接食用,也可按照自己的口味进行烹饪,如今的外卖给消费者带来越来越多的选择,“外卖+”让消费者品尝到更多的新鲜味道。

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