国营面包店被新人顶替 存在感削弱

2021-09-03 15:50:57   来源:北京商报

奶油牛角包、豆沙包、拿破仑、杏仁挞……这些在上世纪60年代需要用粮票换的奢侈品,一度打开一代人对面包的憧憬。昔日香甜的味道还在,但生产这些面包的国营面包店们,正悉数告别市场。记者走访发现,新侨三宝乐面包房劲松店已关店,百年义利在望京西园的门店同样告别了市场。与之相反,众多“新派”网红烘焙店颇受欢迎,甚至是超市里的网红蛋糕都足够有竞争力,各方对国营面包店形成了夹击之势。毋庸置疑,国营面包店在创新与营销上均处于弱势局面,如何翻盘是个谜局。

有的关店了,有的成了网红

新侨三宝乐面包房劲松店关了,又一家让老北京人怀念的西饼屋消失了。

北京商报记者近日走访了几家国营面包品牌的门店,发现这些老牌面包店的身影日渐模糊。另有消费者向记者透露,位于亦庄的新侨三宝乐面包房也关店近两年。

新侨三宝乐面包房总店的工作人员向北京商报记者表示,劲松店已经关停,暂时不会在劲松附近选址重张。至于关店原因,新侨三宝乐面包房暂未给出回应。大众点评显示,目前在营的新侨三宝乐面包房共有6家。

“那时,如果上学的时候,有谁能带着一个三宝乐的奶油牛角包,同学们都会很羡慕”,家住崇文门的出租车司机刘师傅回忆着。如今这些的确成了回忆。

另一位住在天通苑的张先生回想自己购买面包、糕点的变化时表示,“之前买面包,总是买义利、三宝乐,现在很少去了,什么时候开始不去的,也记不起来了”。张先生的反馈更是很多老北京人的相同经历。

不知何时,老牌的面包店不再是消费者的首选。如果回到三四十年前,无论是新侨三宝乐面包房,还是百年义利、北京·1983面包坊,都曾是北京少男少女向往的西饼屋。

北京商报记者通过网络查询发现,百年义利在望京西园的门店也关停了。记者联系到一轻集团相关负责人,咨询百年义利品牌规划、创新等内容,截稿前,该公司并未作出回应。

值得注意的是,一面是关店,一面借着怀旧潮,老牌面包店占据了社交内容渠道的热榜。新侨三宝乐面包房、北京·1983面包坊已然成为短视频博主、网红打卡地点。截至发稿,北京·1983面包坊崇文门店在抖音平台内有3.7万人标记“想去”,新侨三宝乐面包店的抖音话题有79.3万次播放。其中,北京·1983面包坊的拿破仑蛋糕被称为“全北京最好吃的拿破仑”。

被新人顶替,存在感削弱

关店总有些蛛丝马迹可寻,家住潘家园的刘女士感触颇深:“新侨三宝乐面包房劲松店很少出现排队购买的情况,客流没有它家崇文门总店人多。”

相比分店的冷清,总店情况似乎好很多。北京商报记者走访新侨三宝乐面包房总店时发现,该店客人以40岁以上中老年消费者为主。一位正在选取面包的消费者表示,“老崇文就爱买这家的面包”。

国营面包店告别市场,铺位随即就被当下活跃的面包品牌收入囊中。北京商报记者发现,新侨三宝乐面包房劲松店关停后,所在的店铺承租人已经变更为味多美。网上公开评价消息显示,位于亦庄的新侨三宝乐面包房关停后,也由另一家烘焙品牌承接。

的确,当国营面包店还在守着自己的老味道、老装修、老工艺时,民营面包店早已铺开了规模,并将门店开到国营面包店的身边。明亮的灯光、可爱的工作服、年轻的工作人员……风格年轻化、不断调试口味、门店范围更广的民营面包店成为消费者的首选。

开一家烘焙店的门槛并不高,市场主体愈发活跃,这也让烘焙行业中的国营、老牌的面包店面临更多的竞争。深圳市思其晟公司CEO伍岱麒指出,烘焙行业的竞争愈演愈烈,“一个商圈中,有很多的面包店开业,行业的角逐便在每一个小范围内展开,单店的销售自然会受到影响”。另外,一些新型的茶饮店、咖啡厅兼具了面包烘培的业务,这也将啃食老牌面包店的生意。

实际上,老牌面包店的地位已经被撼动。不久前,上海老牌面包店宜芝多就关停了几十家门店,并出现工厂停产等情况。

资本爱面包,老品牌加速转型

相比国营、老牌面包店靠着情怀争夺市场与消费者,越来越多新潮的烘焙品牌已然是年轻一代消费者的心头好。后者将现烤现卖搬往门店,消费者在门店内透过玻璃的橱窗可以看到每一个面包的制作过程。面粉裹着奶油与糖的香甜味道,诱人的颜色搭配外溢的馅料,新鲜的观感刺激着消费者的购买欲。

不仅仅是味多美、好利来、多乐之日、牛角村这些连锁烘焙店,乐乐茶、喜茶、奈雪的茶等网红茶饮店也在烘焙面包上大展身手,即便是盒马、七鲜、山姆这样的超市也能用招牌面包蛋糕揽客。显然,复杂且多样的烘焙市场,让国营和老牌烘焙店的存在感大打折扣,其竞争力显然不及“新人”。

烘焙行业正频现资本动态,新式烘焙赛道的新入局者不断出现。根据艾媒咨询发布的《2021年7月餐饮业融资盘点》显示,今年7月6日,烘焙品牌“月枫堂”宣布获得启承资本的千万美元投资,预计今年门店将增至100家。而同样是烘焙行业,2019年开店的虎头局渣打饼行,在今年7月初宣布完成A轮融资,由GGV纪源资本和老虎环球基金联合领投,而它的上一轮融资就在今年1月。

无论对新消费创业者还是投资人而言,中国的烘焙市场均有较大的想象空间。iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,自2014年起,我国烘焙零食行业市场规模不断扩大,至2020年,烘焙零食规模已达2609.8亿元,较2014年增长近2倍。不过,虽然资本助燃了烘焙的烈焰,但烘焙行业内部也面临诸多问题,随着越来越多的新品牌崛起,同质化现象也随之而来,烘焙品牌们谁会在激烈的竞争中走出来犹未可知。

对于烘焙行业的发展,高纲咨询研究总监高海平指出,资本入局糕点市场,有助于品牌扩张规模,升级运营和管理水平。投资者更关注做新零售的烘焙品牌,对门店型烘焙的兴趣降低了。烘焙发展到现在,不再是单一品类生意,而是一门融合生意。“新入局者不断用新动作搅动市场,也推动老品牌积极转型。”

对于国营实体店的发展,北京商业经济学会副会长赖阳指出,企业发展需要进行深度市场化,需要建立现代化的运营管理机制,同时具备较好的学习、交流能力,提高自己的创新能力,才能实现长久的发展,并保持在行业中的先进性竞争力。

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山西:基本公共卫生服务人均补助标准提至79元

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开学时间到!校园恢复以往的热闹

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迎泽区多条道路拟更名 有没有你家门前的路?

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太原:“公交都市”创建工作开启新阶段

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太原2022年度城乡居民医保缴费工作启动

从2021年9月1日开始,我市2022年度城乡居民医保缴费工作启动了。今年,居民个人缴费标准从每人280元增加到每人320元。参保人员缴费后,医保

关于"三险统征"你想了解的问题这里都有

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8月31日下午,太原市新时代文明实践建设工作推进会召开。市委常委、宣传部部长、副市长杨继承出席会议并讲话。会上,小店区、迎泽区、万柏

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8月30日,在太原市尖草坪区慕云山,新栽种的树木装点着山体。去年8月,慕云山生态修复治理开始,项目区域面积共1 082平方公里。共治理废弃

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8月31日上午,记者从省政府新闻办举行的山西省全面建成小康社会系列新闻发布会第十一场发布会上获悉,党的十八大以来,我省全面部署实施中

雨天又来袭!山西中南部将出现降水

受副高和切变线影响,8月30日开始我省中南部部分地区出现强降水天气。省气象台数据显示,8月30日8时至31日19时,我省大部共有1681站出现降

山西省卫生健康事业迈入高质量发展的新阶段

8月31日,省委宣传部(省政府新闻办)举行山西省全面建成小康社会系列新闻发布会的第十一场发布会,省卫健委相关负责人介绍了我省在全面建成

山西:分类施策做好肥水调控 奋力夺取秋粮丰收

8月25日,晋中市太谷区明星镇程家庄村,占地1000亩的山西农谷生物科技研究院有机旱作农业示范园内,绿油油的谷子长势喜人,沉甸甸的谷穗预

最高补贴5000元!湖北鼓励汽车消费升级

今年年底前,湖北人换新车将有政府补贴。记者从省政府新闻办举行的新闻发布会上获悉,9月1日起至年底,我省将开展焕新出发,一路向前乘用车

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近日从国网湖北电力获悉,1月至7月,湖北电动汽车充电量4120万千瓦,同比增长155%,这标志着,更多的人选择绿色出行。多年来,我省电能替代

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8月31日,北京市人民政府新闻办公室举行北京市教育双减工作第三场新闻发布会。会上,市委教育工委副书记、市教委新闻发言人李奕介绍,新学

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